一、食堂专职管理员工作职责

1．履行学校安排的食堂管理工作，做好学生就餐的协调工作，每半月组织食堂管理机构负责人和膳食管理委员会召开会议，听取各方意见；

2．每天对食堂卫生和食品质量进行检查监督，检查食品设施设备的维护管理，落实“三定”制度（定人、定位、定责任）；主要检查食品的采购、加工、销售的安全卫生状况和食品价格等。发现问题及时改正或整改，必要时向主管领导汇报后按规定给予处罚。

3．有计划组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、储存等关键环节安全可控；

4．建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任标准和工作流程；

3．建立从业人员的健康档案，组织从业人员每年进行健康体检。

附件1：每日巡查内容：

（1）食堂人员出勤以及是否按规定着装等情况；

（2）食堂库房进、出的食品原材料按规定每天记录签字；

（3）食堂的食品粗细加工流程是否符合规范；

（4）食堂的食品留样是否符合要求；

（5）食堂餐饮具消毒记录；

（6）食堂的食品加工过程和配餐准备情况；

（7）食堂的食品售卖准备和售卖价格；

（8）食堂的卫生状况；

（9）检查食堂是否存在安全隐患；

（10）填写每天的相关检查记录。

附件2：每日巡查流程：

人员情况－原料验收－消毒记录－食品留样－加工情况－

台账建立－伙食价格－售卖情况－安全隐患－填写日志

二、食堂司务长工作职责

1．聘用、管理食堂工作人员，认真组织好食堂工作人员的政治思想学习和业务技能培训，合理安排好日常工作。

2．统一安排，保证每天的饭菜及时供应，做到荤素菜搭配合理，中、低并列，色、香、味俱全，及时公布当日菜谱。

3．及时签发领用单，注意材料耗用，认真组织好核算工作，收发及时登帐，每周制单上报，检查日常购菜价格及质量情况。

4．组织好食堂工作人员认真学习《食品卫生法》，搞好食品卫生、环境卫生，带领员工做好安全、节约、卫生等工作。

5．带领食堂员工认真积极地完成学校交办的日常膳食供应、客菜服务及领导交代其它的各项工作。

三、厨师工作职责

1.认真学习业务知识，服从安排，及时完成司务长交办的各项工作。

2.遵照《食品卫生法》有关规定，禁用并拒绝加工有毒及腐烂变质的食品，不违规使用添加剂，注意饮食卫生。

3.提高业务水平，恰当配用主、辅料，提高烹饪技术，丰富花色品种，做到形、色、香、味俱全。

4.爱护公物，注意安全，严格控制油温，及时切断气源。

5.操作时佩戴清洁工作帽，严禁吸烟，做到工作台面整洁。

6.经常保持饮具、灶台面和操作间的整洁。

四、食堂仓库保管员工作职责

1.认真学习，服从安排，及时完成司务长交办的各项工作。

2．认真验收日常货物进库的数量、质量，并根据单价及采购款额及时登帐。

3．搞好食堂内的固定资产及低值易耗品的管理，杜绝任意拿用和流失。

4．库内物品堆放整齐，排放有序，做到防潮、无鼠、无蟑螂。

5．仓库物品及时盘点，做到月清月结，并制表报财务部门。

五、食堂勤杂工工作职责

1.严格遵守《食堂管理制度》，服从领导、听从指挥、热爱本职工作、吃苦耐劳、积极肯干、努力完成任务；增强服务意识，提高服务质量，礼貌待人，微笑服务，凡与用餐人员发生争执，不论事由均要严肃处理。

2.严格遵守学校的规章制度、按时上下班、严格请、销假制度，不迟到早退。每天按时做好用餐准备，根据学校的作息时间准时开饭。所有员工各司其职，齐心协力，保证各个环节配合得当，一日三餐有条不紊。

3.加强个人卫生管理，食堂员工必须养成良好的卫生习惯，工作期间要衣帽整齐干净，不留长指甲，勤理发洗澡。

4.及时做好饭菜的粗加工，原料清洗干净，做到捡清、洗净、切好。变质、腐烂不卫生的原料不得混入下一工作流程。餐具清洗认真负责，做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”。如发现有不合格的食品原料流入下一流程或餐具不卫生，对其责任人提出批评或酌情处理。

5.餐厅、售餐间、粗加工间一日三清，不留卫生死角，餐桌摆放整齐，垃圾桶每天及时清理，并做好、防鼠、防蚊、防蝇、食堂周边环境、下水道的清理工作。